当前，“地沟油”问题对于大众已经不再陌生，CCTV焦点访谈也曾进行过专题报道，全国各地公安、工商、卫生等部门联合打击“地沟油”的专项行动在轰轰烈烈展开，一件件触目惊心的惊天大案浮出水面，一时间，人们谈“油”变色。
“地沟油”在中国已不是新鲜事物，之前媒体也多次重点报道，各地也陆续出台了各项法规并进行了专项整治行动，百姓也深知危害，可“地沟油”由于黑色 利益链长，中间环节复杂，执法监督也十分艰难。到底如何做才能彻底消灭“地沟油”?政府如何有效监控?怎样才能吃到放心餐?一系列的问题一直是政府部门、 业内专家学者、外出就餐者普遍关注的。
政府推行“源头油水分离、禁排下水道、统一回收”，这是大趋势!
2011年，上海市人民政府出台的《关于进一步加强本市餐厨废弃油脂从严监管整治工作的实施意见》明确要求：新开办餐厨废弃油脂产生单位必须安装油 水分离器或隔油池等设施，原有大中型餐厨废弃油脂产生单位应在2012年6月底前全部安装，2012年12月底前上海市所有餐厨废弃油脂产生单位全部安 装，同时严禁将餐厨废弃油脂直接排放到污水管道、公共水域等处，或者交由未经许可备案的单位或个人进行处理。
如何从源头进行油水分离呢?我们仔细分析了现有的几种油水分离技术，发现绝大多数餐饮业仍然在采用落后的“隔油池”，根本无法解决油水分离、油脂监控等关键问题。但是可喜的是，已经有企业开发出来全智能高效油水分离机，给我们带来信心。
常见的油水分离技术与设备：
一、传统的方式主要是隔油池：又脏又臭，形同虚设!
据悉，许多酒店都建了隔油池，期望能够解决油水分离问题。但隔油池油水分离效果差，水流稍微变化，浮在隔板中间的油脂与食物残渣就被冲入地沟，在厨 房工作中，水流根本不可能保持稳定，所以“隔油池”就像笼子耳朵，是个摆设罢了。更烦恼的是，隔油池必须安排人每天清挖，将油脂与残渣捞出来，否则将造成 管道堵塞，影响后厨工作。为此，餐饮业主一般将这种活儿外包给他人，这就不免给“地沟油贩子”带来了机会，借着清理隔油池的机会，大摇大摆的就把富含废弃 油脂的“地沟油”原料收走，经过多道工序处理后变成了“地沟油”。
二、带气浮机的油水分离设备：烧钱机器，浪费资源!
设备优点：除油效果好，可除去动物油和矿物油，通过药剂破乳后还可除去乳化油。并且在除油同时可降低水中SS、BOD5等污染物浓度。
缺点：
运行费用高，需要消耗大量能源和药剂;
设备价格比较贵，设备构造复杂，配套加压、投药等装置;
废弃油脂可资源化程度基本无，大量可回收的油脂形成不可利用浮渣;还需二次处理，浮油和药剂凝结形成浮渣最终填埋或者焚烧处理。
三、离子活性氧油水分离设备：费用高昂，二次污染!
该设备可用于厨房泔脚处理，将废弃油脂氧化成可溶的亲水物质，再排入下水道。
其主要特点是：
运行费用高，由于电解水或发生臭氧，需要消耗大量电能;
除油效果一般，受污水成分和化学反应速率的影响较大;
大量可回收的油脂被排入下水道，造成资源浪费;浮油被分解形成低分子有机物，排入下水道，造成污水中COD等指标超标，增加后续市政污水处理厂负荷，增加二次处理费用。