上月初，郑州市在郑东新区、金水区、中原区的30家饭店试点装上了餐饮油水分离器，据悉，今年年底前，郑州市500家饭店都将装上这样的机器，明年计划安装5000台。分离器是如何将油水分离的?其试点的示范效应在哪儿?安装这样的机器真能从源头上管住地沟油吗?政府部门又该如何监管?昨天，郑州市食药监局局长等一行人和媒体记者前去试点饭店实地查看。
餐饮油水分离器分离出来的水均达到国家排放标准，采用先进的酯化酯交换两步法，包括地沟油预处理、酸催化酯化、碱催化酯交换、脱甲醇、精制脱色、粗甘油精制、催化剂回收与再生等工序制成生物柴油的工艺流程。刷锅油水倒进试验流出的水确无油脂。
“饭店使用油水分离器后，感觉效果如何?
下面举例咨询一下：
”李新章问该饭店后厨主管李志强，“原来餐厨垃圾流到外边或院内，有人半夜来打捞地沟油，打捞后地上遗留很多油腻污物，打捞后的地沟油也不知弄哪儿了。自从用上油水分离器后，流出的全是清水，也没人再来打捞地沟油。”李志强说。现场，炒菜的厨师把刷锅油水倒进通过油水分离器的管道，李新章用手接住经油水分离器分离出来的水给大家看，水中确无油脂。
去年底，为打击地沟油黑色产业链，河南省出台了《固体废物污染环境防治条例》，并于2012年1月1日正式实施。其中明确要求各娱乐、餐饮、住宿以及机关、院校等单位应当单独收集、存放本单位产生的餐厨垃圾，并委托取得服务许可证的城市生活垃圾收集、运输单位运送到指定的处理场所。
采访中，记者发现，很多饭店并不知道《固体废物污染环境防治条例》，仍习惯于把地沟油当商品出售，多数餐馆都由固定私人收油队承包并定期收取，承包费则根据泔水质量，从每吨3000元到7000元不等。
那么，政府和企业该如何提高饭店的积极性，让饭店心甘情愿把泔水交给正规公司呢?张松安说，油水分离器由相应的生物能源公司免费提供，免费安装，不需要餐厅负担任何费用。而在收购废弃油脂时，相应的生物能源公司会给餐厅按公斤数给予不同额度的补贴，以提高餐厅对该项目的积极性。
C剩菜剩饭产生的泔水油又是咋管法?
画外音：对泔水进行油水分离的机器已研发，很快将上马
众所周知，地沟油的来源有两大块，一是饭店后厨的刷锅水、洗碗水;二是饭店食客的剩菜剩饭。而目前试行推广的油水分离器仅仅是针对灶台废水，也就是后厨的刷锅水。那么剩菜剩饭倒掉以后产生的泔水油怎么办?
“专门对泔水进行油水分离的机器已经研发成功，目前正处于试运行阶段，不久之后将正式面世。”郑州市侨联公司相关负责人说，这种专门用于泔水的油水分离器，其原理与灶台污水油水分离器相同，只是在残渣处理的部分运用了压缩机，将过滤出的固体残渣压缩成块，整块地进行处理，剩余的废弃油脂依旧由生物能源公司回收加工。
按照郑州市食药监局的规划，这种油水分离器将继续推广，初步预期是今年年底前推广到500家饭店。
“油水分离器在餐饮业的使用，为彻底解决‘地沟油’问题提供了可能，餐厨中的大部分废弃油脂被引入正途，既可转化为其他有用的成分，又有利于环保，是一举两得的好事。”郑州市食药监局局长李新章说。
“如果一切顺利，明年我们将会继续扩大试点，计划再安装5000台。”对于未来，郑州市食药监局副局长张松安比较乐观。据记者了解，目前郑州市大小饭店共有近万家。