在这一段时间，全国对地沟油的治理越来越严格。地沟油回流餐桌，是人们深恶痛绝的社会公害。那么，除了依靠行治法律力量之外，是不是可以通过一些措施，从源头上阻断地沟油回流餐桌的渠道呢?北京鑫悦蓝天隔油池生产专家专业研究环保问题。
油水分离器收集废油脂，有20多家餐馆是采用新技术收集餐厨废弃油脂的试点单位，为了检验实际效果，记者对其中几家餐馆进行了暗访。在一家餐馆的后厨，记者看到工作人员把残羹剩饭端入后厨，倒进一个特殊的容器，而这个容器还和另外的设备相连。
这种设备叫油水分离器，经过分离器之后，餐厨垃圾中的水直接排入下水道，而废弃油脂则被油桶收集起来，餐厨泔水的分离率最高达到97%。也就是说，安装这个设备之后，不仅地沟里无油可捞，餐厨垃圾中的油脂也基本上被分走了。
每家餐饮企业每天产生的油量，都有一个基本测算，每天的收油量也都会详细记录和比对，如果发现哪个餐饮单位交油量少，有关部门就会迅速进行调查，防止餐饮企业对厨余垃圾做手脚，卖给地下收油贩子。这样就从源头上让地沟油不能往地沟里倒了。那么，被油水分离器分离出来的油，又将如何处理呢?
餐厨废弃油脂处理专家朱明扬介绍说，通过专用钥匙才能打开油桶，这个专用钥匙只有政府特许经营的油脂处置单位才有，并且专人负责，专人管理，油桶在餐馆里和运输过程中是打不开的。
废弃的油脂不能随便倒了，收油的也有保证了，下一步就是要管住这些油的去向。记者拍摄到的从油水分离器里分离出来的油，和我们平日里购买的正规油品，已经非常接近。倘若这样的油不被看管好，岂不是会给不法分子更多便利?如何保证收集好的废弃油脂不会遗失或者被半路掉包是必须要考虑的环节。
到今年年底，北京将在全市所有餐馆推广安装油水分离装置。
大城市监控地沟油的举措，还需要在试行、推广的过程中不断摸索、完善。而这个措施给我们以启示，地沟油放错了地方，就会成为社会公害。而如果放对了地方，却可以变身为化工原料、生物柴油等有用资源。使用鑫悦蓝天隔油池先进的技术，配合完善的管理，把地沟油放到该放的地方，不仅可以变废为宝，还有助于从源头上遏制地沟油犯罪，保障公众的健康安全。